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Brassé d'après un procédé très ancien, avec une combinaison de differentes sortes de malt : 75% malt de pils, 20% malt ambré, 5% malt caramel foncé.
Houblonné jusque 18 unités d'amertume environ, moyennant du houblon de Poperinge de plus d'une année. Après la fermentation principale à 18° C, 80% de la bière est tocké aà 0) C pour une période de 2 mois environ. Le solde de 20% de la bière est entreposé dans les réservoirs de conversation où il subit une fermentation acide lactique spontanée, qui peut durer jusque 18 mois.
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