La Bible de la Bière et des Brasseries
Le plus grand référentiel mondial connu à ce jour
Dégustation d'une bonne bière
L'APPARENCE
L'apparence d'une bière se juge avant même l'ouverture de la bouteille.
Placez celle-ci à la lumière et recherchez les grosses bulles de gaz massées près du col. Leur présence indique que la bouteille a été recemment agitée et que la bière risque de gicler ! Laissez-là reposer un peu.
Les dépôts de matière au fond de la bouteille doivent former une pellicule dense et de faible épaisseur. Une apparence trouble et irrégulière est signe que la bouteille doit être entreposée debout pendant 48H avant d'être servie.
Après avoir verser la bière de manière à obtenir la hauteur de col appropriée, laissez la reposer pendant environ une minute. Ensuite, une bière pure malt de bonne qualité doit avoir conservé environ la moitié de son col.
Au fur et à mesure de la dégustation, la mousse du col doit laisser des traces verticales sur les parois du verre. Les couleurs et les nuances de la bières sont pratiquement infinies, mais chaque type possède une palette caractéristique qui a été répertoriée.

L'AROME
L'arôme fait généralement référence au parfum des ingrédients de base composant la bière. Il peut être qualifié, entre autres, de malté, de boisé, de sucré ; il peut rappeler la noisette ou l'herbe.
Les arômes induits par la fermentation des graines de céréales sont appelés esters ; ils offrent une nature fruitée et se manifestent sous la forme de parfum de fruits mûrs tels que la banane, la poire, la pomme, la prune ou le raisin.
Les termes arôme et nez sont parfois employés pour désigner la senteur globale d'une bière, associant malt, houblon et esters.

LE BOUQUET
Le bouquet est un terme plus spécifique qui fait référence au seul arôme du houblon. Il doit être apprécié juste après le versement de la bière car il se dissipe très rapidement.
Un arôme houblonné n'est pas forcément souhaitable pour toutes les bières, de même qu'est propre à chaque type de bière la variété de houblon utilisée.
Floral, résineux, épicé sont quelques-uns des qualificatifs utilisés pour le bouquet.

CONDITION & CARBONATION
Ces termes désignent la quantité de gaz carbonique présent dans la bière.
Une condition adéquate fait ressortir les propriétés de la bières.
Excessive, elles masque souvent le parfum intrinsèque de la bière et en homogénéise les divers arômes.
Insuffisante, elle induit une bière douceâtre, fade et sans équilibre.

LA SAVEUR
Il s'agit là de la notion la plus subjective, en même temps que la plus évidente pour exprimer le plaisir d'une dégustation.
Les bières de même type ont, en règle générale, des saveurs comparables.
Une bière bien équilibrée doit offrir un habile compromis entre douceur sucrée du malt et amertume du houblon.

L'ARRIERE-GOUT
Il s'agit du goût restant en bouche après déglutition de la bière.
A l'image de la saveur, l'arrière-goût est principalement fonction du type de bière. En règle générale, il est souhatable qu'il soit propre et équilibré.

On a tout compris ?
alors voilà comment servir correctement
une bonne bière

VERSEZ
Incliner bien le verre pour la bière coule régulièrement le long de sa paroi.
Redressez le à mi-hauteur et versez vivement les derniers centilitres de la bouteille pour former un chapeau de mousse

OBSERVEZ
La qualité de la mousse : compacte, crémeuse, fine, persistante, de couleur blanche crème ou ivoire ...
Les caractéristiques de la robe : sa couleur blanche, blonde, ambrée ou brune ; son éclat, sa transparence ou son trouble

ECOUTEZ
La pétillance de la bière : L'arrivée de gaz carbonique à la surface de la mousse cré, selon son intensité, un pétillmeent plus ou moins fort et perceptible.

TOUCHEZ
La fraîcheur du verre : préalablement rincé à l'eau froide.
La forme : tulipe, flûte, calice à col large, ballon sur pied court ou verre à blanche.
(voir les verres)

SENTEZ
Le bouquet : les arômes de malt et de levure, les nuances herbacées ou épicées, les senteurs fruitées ou florales de la blanche, houblonnées de la blonde ou carmel et chocolat de la brune.

GOUTEZ
L'arôme de la bière : l'amertume du houblon, la rondeur du malt, les saveurs fruitées et épicées, les notes plus ou moins sucrées
La texture : moelleuse, crémeuse, ronde, fluide, fine, pétillante.
La persistance : l'amertume s'affine, l'acidité s'éveille et quelques saveurs se prolongent, c'est l'arrière-goût.

Vous savez tout !
Alors je vous invite à vous entraîner !

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