Faire chauffer doucement la crème.
Porter la bière à ébullition pour faire partir le gaz carbonique et faire réduire
jusqu'à obtenir environ 10 cl de bière
(pour un goût d'Orval plus prononcé, faire réduire une quantité de bière plus grande).

Mélanger la bière ainsi réduite à la crème et réserver.
Battre les 6 jaunes d'oeuf et y ajouter progressivement le sucre et une pincée de cannelle
jusqu'à obtenir un " ruban ".
Mélanger les oeufs à la crème et mettre sur feu très doux.
Remuer très doucement (pas d'ébullition) jusqu'à ce que la cràme épaississe
et que de petites bulles apparaissent.
Verser ensuite le mélange dans de petites assiettes creuses sur une épaisseur de 2 cm.

Mettre les assiettes au four à 100°c pendant 20 minutes.
Après 20 min, sortir les assiettes et faire bien refroidir pendant au moins une heure et demi. Avant de servir, faire chauffer le grill du four au maximum, mettre 1 ou 2 cuillères à soupe de cassonade brune sur la crème et étaler.
Enfourner 5 minutes sous le grill puis faire refroidir un peu pour que le sucre devienne craquant.