La Bible de la Bière et des Brasseries - www.biblebiere.com
Le plus grand référentiel mondial connu à ce jour
Familles de bière
Ale

Altbier
(Allemagne)
A Düsseldorf, on brasse une bière à l'ancienne : l'Altbier. C'est une belle bière ambrée, de moins de 4° d'alcool. Elle se boit à la température ambiante ou à peine rafraîchie. Les gens de D üsseldorf sont très fiers de leur produit et c'est une véritable merveille de voir le serveur tirer sa bière à même le tonneau et vous la servir dans de petits verres droits sans pieds, sans fioritures.
Barley Wine
(Angleterre)
Ale anglo-saxonne d'une couleur ambrée ou cuivrée dont la teneur en alcool varie de 6° à 12° avoisinnant celle du vin. Sa forte densité terminale confère à cette bière un arôme sucré, équilibré par un fort houbonnage. Les Barley Wines sont d'excellentes bières de garde, particulièrement lorsqu'elles sont conditionnées en bouteilles.
Berliner Weisse
(Allemagne)
C'est une bière rare sur le marché en dehors de Berlin car c'est une bière vivante. Elle est dite blanche mais elle est consommée verte, car il faut y ajouter du sirop d'aspérule et une rondelle de citron. Elle est b rassée avec trois quarts de malt d'orge et un quart de malt de froment. Elle est très peu alcoolisée, mousse magnifiquement bien et se boit entre 10°C et 15°C, dans un immense verre-ballon haut sur pied.
Bière d'Abbaye
(Belgique)
Les bières d'abbaye ne sont pas brassées dans une abbaye ! Il s'agit d'une appelation générique des bières à fermentation haute faisant référence à la vie monastique soit en utilisant le nom d'un saint, soit en faisant référence à une ancienne abbaye, à une abbaye existante ou même imaginaire.
Bière de Garde
(France)
La Bière de Garde est une bière dorée, parfois d'un brun clair, possédant un parfum malté assez marqué. Elle est assez peu dense et a parfois un arrière-goût de fruits peu marqué. C'est en fait un type un peu inclassable car brassé en Belgique mais d'origine française, tirée d'une Lager mais possédant les qualités d'un bon Ale.
Bière de Mars
(France)
Bière haute française de saison à robe claire brassé à partir du meilleur de l'orge d'été et du houblon d'automne. Les bières de mars subissent une lente fermentation durant l'hiver et sont bues, depuis la fin du XIVème siècle, pour célébrer l'arrivée du printemps. elles sont habituellement fortes et corsées bien que d'une saveur ronde et sophistiquée.
Bitter Ale
(Angleterre)
Bitter Ale, c'est la bière pression, boisson nationale anglaise. Selon les régions, elle est plus ou moins amère, plus ou moins forte en alcool, entre 3.5 et 5°. Se boit, selon la saison et l'heure, à température de la cave ou température ambiante.
Bitter Stout
(Angleterre)
La Bitter Stout, d'origine irlandaise, son représentant le plus célèbre est la "Guinness Extra Stout". Elle est presque noire et très amère, d'une densité peu commune, on a parfois l'impression, en la versant , qu'elle va rester "collée" au fond du verre. Elle possède une mousse peu riche mais elle aussi très dense. D'un degré assez faible en alcool (5°), elle se boit à la température ambiante mais supporte la température de la cave en été. A noter qu'en Irlande elle se boit à la pression mais qu'à l'étranger, il faut la boire en bouteille car c'est la seule qui ne soit pas pasteurisée.
Blanche
(Belgique)
C'est une bière de froment non filtrée, produite essentiellement par la brasserie de Hoegaarden. Cette bière est d'un jaune lumineux, opaque, dotée d'une mousse riche et légère. Elle est très dés altérante et légèrement pétillante.
Brown Ale
(Angleterre)
La Mild Ale est une bière pression originaire des Midlands. Elle est d'un beau brun foncé. En bouteille, elle est appelée Brown Ale, voire Dark Mild, selon la couleur. Titrant entre 2.5 et 3.5° d'alcool, elle l aisse ressortir des arômes de caramel, parfois de liqueur. Elle assez dense et se boit à température de la cave ou à température ambiante.
Brune des Flandres
(France)
Inconnue
Dark Mild
(Angleterre)
La Mild Ale est une bière pression originaire des Midlands. Elle est d'un beau brun foncé. En bouteille, elle est appelée Brown Ale, voire Dark Mild, selon la couleur. Titrant entre 2.5 et 3.5° d'alcool, elle l aisse ressortir des arômes de caramel, parfois de liqueur. Elle assez dense et se boit à température de la cave ou à température ambiante.
Double
(Belgique)
Bière obtenue par double fermentation.
Imperial Stout
(Russie)
Russian (ou Imperial) Stout. Elle doit son nom au goût prononcé que portait Catherine II de Russie à ces bières fortes anglaises, qui ne sont d'ailleurs pas réellement des Stouts. Il est courant de les appeler Barley Wines, c'est à dire vins d'orge. C'est une bière forte en alcool, 10.5°, de couleur soutenue, qui se boit à température ambiante. Riche de goût, son malt est grillé et son parfum fruité. Il ne faut pas en a buser.
India Pale Ale
(Angleterre)
Ale anglaise traditionnelle de qualité supérieure fortement houblonnée. Elle doit son nom à la popularité auprès des soldats anglais de l'Armée des Indes. Sa forte teneur en alcool lui permettait de supporter sans trop de dommage la longue traversée. Autrefois gardée en fûts, elle est aujourd'hui commercialisée le plus souvent en bouteille.
Kölsh
(Allemagne)
La Kölsch est une bière originaire de Cologne. Elle est d'une couleur exceptionnellement claire, et possède un goût de vin, selon certains spécialistes mais leur avis n'est pas toujours partagé. Elle titre 3.7° et se boit à la température de 10°C dans des verres étroits et hauts, car elle mousse très peu.
Mild Ale
(Angleterre)
La Mild Ale est une bière pression originaire des Midlands. Elle est d'un beau brun foncé. En bouteille, elle est appelée Brown Ale, voire Dark Mild, selon la couleur. Titrant entre 2.5 et 3.5° d'alcool, elle l aisse ressortir des arômes de caramel, parfois de liqueur. Elle assez dense et se boit à température de la cave ou à température ambiante.
Old Ale
(Angleterre)
Dark Ale britannique moyennement alcoolisée, appelée également Stock Ale. Le qualificatif Old tient au fait qu'il s'agissait à l'origine d'une Mild Ale Vieillie durant un an. Par la suite, le mélange Old Ale et Mild Ale à la Porter.
Pale Ale
(Angleterre)
En Angletterre, Pale Ale désigne souvent les Bitters Ales en bouteille. De couleur dorée, tirant sur le cuivre, ses parfums sont multiples : fruits assez puissants, caramel faible, elle est assez amère. Ce type de bière, en Belgique, est caractérisé par une densité assez faible et un arôme faible de malt. Ils sont de couleur dorée à ambre profond. On peut sentir, dans le parfum et l'arô me, des goûts de fruits et parfois de caramel.
Porter
(Angleterre)
Inconnue
Rauch
(Allemagne)
Les bières fumées sont surtout brassées dans le nord de la Bavière, autour de Bamberg. La Bamberger Rauchbier est une bière d'environ 4°, dont la belle couleur et le goût fumé sont obtenus en faisant le malt au-dessus d'un feu de hêtre
Rouge des Flandres
(Belgique)
Style particulier de la région des flandres belges. Ex : Rodenbach.
Russian Stout
(Russie)
Russian (ou Imperial) Stout. Elle doit son nom au goût prononcé que portait Catherine II de Russie à ces bières fortes anglaises, qui ne sont d'ailleurs pas réellement des Stouts. Il est courant de les appeler Barley Wines, c'est à dire vins d'orge. C'est une bière forte en alcool, 10.5°, de couleur soutenue, qui se boit à température ambiante. Riche de goût, son malt est grillé et son parfum fruité. Il ne faut pas en a buser.
Saison
(Belgique)
Ale wallone d'été, acide, sucrée et bien houblonnée, brassé plus particulièrement dans la région de dans le Hainaut (Tournai, Mons, Charleroi…). Complexe et rafraichisante, elle est fabriquée durant l'hiver puis vieillie pendant plusieurs mois avant consommation. Les Saisons sont des bières hautes houblonnées à froid et refermentée en bouteille.
Scotch Ale
(Ecosse)
Les Scottish Ale sont caractérisées par un goût malté, parfois caramélisé, mais doux. D'une couleur variant de l'ambre doré au brun profond, elles possèdent souvent un goût fumé asse z marqué. La plus connue en France est l'Adelscott (brassée en France mais de tradition écossaise), qui utilise un malt destiné au whisky, elle est d'une couleur dorée, brillante, et possède un goût fumé; très particulier, un peu déroutant au début, mais qui se révèle être très agréable. Il en existe aussi une version brune, beaucoup moins amères mais tout aussi fumée.
Steinbier
(Allemagne)
Bière haute à la saveur douce et caramélisée, spécialité de la ville d'Altenmünster dont le non signifie bière à la pierre. Au cours du brassage, le moût est versé sur des dalles de pierres poreuses chaufées à blanc pour provoquer la cristallisation des sucres. Après refroidissement des pierres, les sucres caramélisés sont réintégrés dans la bière jeune afin de permettre la fermentation.
Stout d'origine
(Angleterre)
Ale lourde, brune et opaque brassée à partir d'un fort pourcentage de grains crus grillés, descendant de la porter.
Stout impériale
(Russie)
Russian (ou Imperial) Stout. Elle doit son nom au goût prononcé que portait Catherine II de Russie à ces bières fortes anglaises, qui ne sont d'ailleurs pas réellement des Stouts. Il est courant de les appeler Barley Wines, c'est à dire vins d'orge. C'est une bière forte en alcool, 10.5°, de couleur soutenue, qui se boit à température ambiante. Riche de goût, son malt est grillé et son parfum fruité. Il ne faut pas en a buser.
Strong Ale
(Angleterre)
La Strong Ale est le grand frère du Pale Ale : de même origine, il est évidemment plus fort, plus dense, contient parfois du sucre et il est nettement plus fort en alcool.
Trappiste
(Belgique)
L'origine de l'appellation "Bière Trappiste" remonte au 13è siècle. Elle définissait la bière brassée à Clairvaux en France. Plus tard, après la révolution française, les pères trappistes ont perpétué cette tradition en Belgique et aux Pays-Bas. L'appellation "Bière Trappiste" est réservée exclusivement aux bières provenant d'une abbaye des trappistes, où elles sont brassées.Aujourd'hui, il ne reste que 7 véritables Bières Trappistes, 6 brassées en Belgique (Chimay, Trappistes Rochefort, Westvleteren, Achel, Orval, Westmalle) et 1 au Pays-Bas (La Trappe).
Tripel
(Belgique)
Sous-famille des bières d'Abbaye belges d'inspiration trappiste. Brassées à partir de malt très clair et d'une généreuse quantité de sucre raffiné, les Tripel (Triple) sont plus alcoolisées que les Dubbel (Double) mais plus sèche et plus claires de robe que les Barley Wines et les ale Britanniques de force similaire.
Vin d'orge
(France)
Inconnue
Weisse
(Allemagne)
Appelation faisant le plus souvent référence aux Berliner Weisse, bière de froment berlinoises, mais également utilisée pour désigner les bières de froment de Bavière.
Weizen
(Allemagne)
Terme regroupant divers types de bière e froment du sud de l'Allemagne parmi lesquels Dunkel, HefeWeizen, Kristall, Weizen et Weizen-Bock
Weizen blanche
(Allemagne)
Inconnue
Weizen Bock
(Allemagne)
Bière de froment allemande, de robe ambre à noire, moins riche de corps et d'intensité que la Bock pur malt d'orge traditionnelle.
Weizen Kristall
(Allemagne)
Inconnue

Lager

Bière de Mars
(France)
Inconnue
Blonde française
(France)
Inconnue
Bock Allemand
(Allemagne)
Le "Helles" ou Bock Allemand. Le mot allemand signifie "de couleur claire", donc telle est ce Bock. De densité proche du Bock Traditionnel, alors que son amertume est plus marquée, il ne doit pas laisser ressortir de parfum de fruits et se boit légèrement fraîche.
Bock Traditionnel
(Allemagne)
Le Bock Traditionnel est fait uniquement de malt. Très fort, assez dense, il est peu amer. Sa couleur varie du cuivre profond au brun sombre et on peut parfois ressentir un arrière-goût de fruits, mais restant faible.
Doppel Bock
(Allemagne)
Bière crée par les moines italiens séjournant en Bavière, le DoppelBock ou Double Bock possède un goût dominé par la douceur du malt. Il est très dense et, comme son nom l'indique, très fo rt en alcool. Pour avoir la dénomination Double Bock, une bière doit titrer au minimum 8°. Toutes les DoppelBock allemandes ont un nom qui se termine en "ator". Parmi ceux-ci figure la bière la plus forte du monde, d'une belle couleur ambrée, inoubliable, elle titre plus de 13°, plus qu'un vin de table! On peut noter une sous-catégorie, l'EisBock. L'allemand "Eis" signifiant "glace", cette bière très forte est obtenue en faisant geler un DoppelBock à O°C, puis en retirant la glace formée, afin de concentrer l'alcool. Sa couleur varie du cuivre profond au noir.
Dortmunder
(Allemagne)
La Dortmunder est d'une couleur plutôt blonde, d'un goût un peu sec, elle se boit légèrement fraîche.
Double Bock
(Allemagne)
Bière crée par les moines italiens séjournant en Bavière, le DoppelBock ou Double Bock possède un goût dominé par la douceur du malt. Il est très dense et, comme son nom l'indique, très fo rt en alcool. Pour avoir la dénomination Double Bock, une bière doit titrer au minimum 8°. Toutes les DoppelBock allemandes ont un nom qui se termine en "ator". Parmi ceux-ci figure la bière la plus forte du monde, d'une belle couleur ambrée, inoubliable, elle titre plus de 13°, plus qu'un vin de table! On peut noter une sous-catégorie, l'EisBock. L'allemand "Eis" signifiant "glace", cette bière très forte est obtenue en faisant geler un DoppelBock à O°C, puis en retirant la glace formée, afin de concentrer l'alcool. Sa couleur varie du cuivre profond au noir.
Eisbock
(Allemagne)
L'EisBock est une sous-catégorie de la Doppel Bock. L'allemand "Eis" signifiant "glace", cette bière très forte est obtenue en faisant geler un DoppelBock à O°C, puis en retirant la glace formée, afin de concentrer l'alcool. Sa couleur varie du cuivre profond au noir.
Helles
(Allemagne)
Le "Helles" ou Bock Allemand. Le mot allemand signifie "de couleur claire", donc telle est ce Bock. De densité proche du Bock Traditionnel, alors que son amertume est plus marquée, il ne doit pas laisser ressortir de parfum de fruits et se boit légèrement fraîche.
Münchener
(Allemagne)
La Münchener est d'une couleur brun foncé, elle est d'un arôme soutenu et se boit à la température de la cave.
Märzen
(Allemagne)
Lager bavaroise de couleur ambrée, dont la saveur douce et maltée est bien équilibrée par des houblons de provenance allemande ou tchèque. La véritable Märzen est brassée en Mars puis gardée en fûts jusqu'à la fin septembre voir début octobre. On parle aussi d'Oktoberfest pour ce type de bière.
Oktoberfest
(Allemagne)
L'Oktoberfest est la grande fête de la bière de Munich, où l'on boit la bière de Mars. Cela peut sembler bizarre mais expliquons un peu son histoire : avant la pasteurisation, on brassait en Mars une bière plus forte en alcool qui résistait mieux aux chaleurs de l'été. En octobre, il fallait donc vite vider les tonneaux pour laisser la place a la nouvelle cuvée. Aujourd'hui cela n'a plus de raison d'être mais on brasse toujours à Munich une bière plus forte pour l'Oktoberfest. Ceci n'est donc pas un type de bière, la bière bue à cette occasion étant la Morgenbier, la bière de Mars, mais on ne pouvait parler de la bière sans &eac ute;voquer cette fête de réputation mondiale. On parle aussi de Märzen pour ce type de bière.
Pilsen Allemand
(Allemagne)
Les Pilsen Allemandes sont très légères et de couleur dorée. Elles sont moyennement denses et possèdent un goût de malt peu marqué, ainsi q u'une mousse riche et dense.
Pilsen Tchèque
(République Tchèque)
La Pilsen Tchèque est à l'origine d'un nombre incalculable de copies dans le monde entier mais "toujours copiée, jamais égalée". Elle se sert à la température de la cave, dans des verres très hauts, évasés et sans pied. Elle est un peu plus dense que sa cousine allemande.
Pilsener
(République Tchèque)
Les Pilsener sont divisées en deux catégories. Tout d'abord les Pilsen Allemandes, très légères, de couleur dorée. Elle est moyennement dense et possède un goût de malt peu marqué, ainsi q u'une mousse riche et dense. Ensuite il y a la Pilsen Tchèque, a l'origine d'un nombre incalculable de copies dans le monde entier mais "toujours copiée, jamais égalée". Elle se sert à la température de la cave, dans des verres très hauts, évasés et sans pied. Elle est un peu plus dense que sa cousine allemande.
Schwartzbier
(Allemagne)
La Schwarzbier est une bière de couleur très sombre, proche du noir. Elle est d'une densité moyenne, sans de goût de fruit, d'une amertume assez faible, grâce a l'utilisation de malts rôtis.
Vienna
(Allemagne)
Vienna est une appellation qui n'existe plus : dans la région d'origine, Vienne assurément, elle est nommée spéciale. D'autre part, la Mürzen est une bière de ce type : D'une couleur ambrée, de 5 à ; 6° d'alcool, peu dense, elle se boit à la température de la cave.

Lambic

Abricot
(Belgique)
Abricot macérées dans un lambic (voir définition
Banane
(Belgique)
Bananes macérées dans un lambic (voir définition)
Cerise
(Belgique)
La recette est relativement simple : il faut faire macérer pendant environ 6 mois des cerises amères dans du Lambic (voir définition), environ 100 kilos pour obtenir 500 litres de bière. Au bout du temps réglementaire, la bière est filtrée. On peut réaliser cette recette avec d'autres fruits comme la framboise ou la pêche, la cerise restant la plus répandue.
Faro
(Belgique)
Lambic belge dont la robe va du jaune au brun, servi le plus souvent à la pression à Bruxelles et les environs. La Faro subit une première fermentation à l'aide de levures sauvages et de bactéries puis est refermentée par adjonction de sucre candi. Le processus donne naissance à une ale vive et légèrement douceâtre.
Fraise
(Belgique)
Fraise macérées dans un lambic (voir définition)
Framboise
(Belgique)
Framboises macérées dans un lambic (voir définition)
Gueuze
(Belgique)
La Gueuze est une bière composée d'un tiers de Lambic (voir définition) vieux et de deux tiers de Lambic jeune. Elle est remise en bouteille où elle refermente durant une année. Il faut préférer les bouteilles fermées p ar des bouchons de liège. La teneur en alcool est de 6° et plus, elle est peu dense et possède un goût de fruits. Cette bière se sert à la température de la cave.
Kriek
(Belgique)
La recette est relativement simple : il faut faire macérer pendant environ 6 mois des cerises amères dans du Lambic (voir définition), environ 100 kilos pour obtenir 500 litres de bière. Au bout du temps réglementaire, la bière est filtrée. On peut réaliser cette recette avec d'autres fruits comme la framboise ou la pêche, la cerise restant la plus répandue.
Lambic
(Belgique)
C'est une bière uiquement brassée dans la région bruxelloise, a fermentation spontanée, ce qui reste un mystère pour les scientifiques : elle n'utilise pas de levures ce qui entraîne qu'elle ne mousse pas. Deux sortes de Lambic sont vendus dans les cafés : le jeune, âgé de trois mois, est très aigre ; le vieux, de trois ans environ, moins aigre et qui produit une fine mousse. Le Lambic est surtout utilisé pour préparer la Gueuze et quelques spécialités.
Mirabelle
(Belgique)
Mirabelles macérées dans un lambic (voir définition)
Pêche
(Belgique)
Pêches macérées dans un lambic(voir définition)
Poire
(Belgique)
Poires macérées dans un lambic (voir définition)

Version 2
(c) 2000-2017 La Bible de la Bière et des Brasseries
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